طرز تهیه خورشت کدو مجلسی بصورت مرحلهای با طعمی بینظیر
یکی از خورشتهای بسیار خوشمزه و گیاهی، خورشت کدو است. این خورشت جزو غذاهای رژیمی و فوری محسوب میشود و در تهیه آن معمولاً از کدو سبز، گوجه فرنگی و غوره استفاده میگردد. همچنین برای تهیه این خورشت بصورت مجلسی…
یکی از خورشتهای بسیار خوشمزه و گیاهی، خورشت کدو است. این خورشت جزو غذاهای رژیمی و فوری محسوب میشود و در تهیه آن معمولاً از کدو سبز، گوجه فرنگی و غوره استفاده میگردد. همچنین برای تهیه این خورشت بصورت مجلسی میتوان از گوشت قرمز و یا مرغ استفاده کرد.
کدو سرشار از آهن، پتاسیم و بتاکاروتن است و همین عامل باعث تقویت این غذا شده است. معمولاً برای تهیه خورشت کدو روشهای مختلفی وجود دارد و در برخی از شهرها از لپه و لیموعمانی استفاده میشود و در دستورهای شمالی نیز از غوره و انار بعنوان چاشنی استفاده میشود. در ادامه با روش تهیه ساده این خورشت محبوب و خواص آن بیشتر آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه خورشت کدو مجلسی با گوشت گوسفندی:
- کدو سبز قلمی: ۴ عدد
- گوشت خورشتی:۴۰۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۳ حبه
- آبغوره: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه و روغن: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- غوره: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت کدو مجلسی با گوشت گوسفندی:
-
آماده کردن پیازها:
در اولین مرحله برای تهیه خورشت مجلسی کدو لازم است پیازها را بصورت نگینی و ریز خرد کنید. حال قابلمهای با سایز مناسب انتخاب کرده و به میزان کافی روغن اضافه نمایید. پس از آن که روغن داغ شد پیازها را اضافه کرده و زمان دهید تا پیازها تحت حرارت ملایم طلایی و سبک گردد.
-
اضافه کردن گوشت :
در مرحله بعدی زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا با یکدیگر ترکیب گردد. حال ۴۰۰ گرم گوشت را بصورت مکعبی و در سایز خورشتی خرد کنید و به ترکیب اضافه نمایید. گوشت را بخوبی تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ دهد.
-
تفت دادن رب گوجه فرنگی:
پس از سرخ شدن گوشت، فضایی را در کنار دیگ باز کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. مقداری رب را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس با دیگر مواد ترکیب کنید.
-
اضافه کردن آب به سس :
زمان دهید تا رب بخوبی سرخ شود و در پایان غوره و ۴ لیوان آب را به ترکیب اضافه نمایید. لازم است مقداری حرارت را زیاد کنید تا آب بجوش بیاید و یا از آب جوش استفاده کنید. پس از بجوش آمدن آب حرارت را روی شعله ملایم قرار داده و اجازه دهید تا گوشت بخوبی پخته و خورشت جا افتاده شود.
-
سرخ کردن کدو و گوجه:
در مرحله بعدی کدوها را پوست گرفته و برای جذب روغن کمتر زمان سرخ شدن، مقداری نمک روی سطح آن بپاشید. پس از گذشت ۳۰ دقیقه کدوها را شسته و روی توری قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. برای سرخ کردن کدوها تابه مناسبی را انتخاب کرده و به میزان مناسب روغن اضافه نمایید. پس از داغ شدن روغن کدوها را داخل تابه بچینید. پس از آنکه یک طرف کدوها بخوبی سرخ و طلایی شد میتوانید آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. در ادامه گوجه فرنگیها را نیز شسته و به دو نیم تقسیم کنید. گوجه را داخل تابه بچینید و زمان دهید گوجه نیز تحت حرارت ملایم سرخ شود.
-
اضافه کردن چاشنی به سس :
پس از گذشت ۱ ساعت از پخت گوشت آن را تست کنید و در صورت پخت کامل زعفران دم کرده را به همراه نمک، دارچین و آبغوره اضافه نمایید. به مدت ۱۰ دقیقه زمان دهید تا طعم مواد به خورد خورشت برود و سپس حرارت را خاموش کنید. میتوانید در همین مرحله کدو و گوجه را به خورشت اضافه نمایید و یا زمان سرو خورشت کدو و گوجه را در کنار ظرف خورشت بچینید.
خورشت کدو به سبک گیاهی
این سبک خورشت، بصورت گیاهی و کم چرب بوده و جزوه غذاهای رژیمی نیز محسوب میشود.
مواد لازم برای تهیه خورشت کدو:
- کدو سبز: ۱/۵ کیلو
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- سیب زمینی: ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۲۵ گرم
- سیر: ۳ حبه
- آب لیمو: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه خورشت کدو گیاهی:
در ابتدا کدوها را شسته و پس از پوست گرفتن از وسط برش طولی بزنید. داخل تابه مقداری روغن ریخته و سپس کدوها را برای سرخ کردن به داخل تابه منتقل کنید.
سیب زمینیها را پوست گرفته و بصورت حلقهای خرد کنید. پس از اینکه دو طرف کدوها سرخ شد سیب زمینیها را داخل همان تابه قرار داده و دو طرف آن را سرخ کنید.
مرحله بعدی لازم است گوجهها را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و مجدداً در همان تابه سرخ کنید. پس از آنکه گوجه فرنگی بخوبی مغز پخت شد آن را از تابه خارج نمایید.
در ظرف دیگری مقداری کره و رب گوجه فرنگی اضافه کرده و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم مقداری تفت بخورد. حال سیر را خرد کرده و به تابه اضافه کنید. در پایان نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به ترکیب اضافه نمایید.
برای آنکه مراحل تهیه سس تکمیل شود در پایان ۳ پیمانه آب اضافه کرده و شعله را زیاد نمایید تا آب سس بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن آب میتوان رب آلوچه و لیمو ترش را به همراه زعفران دم کرده به سس خود اضافه نمایید.
زمان دهید تا خورشت حسابی جا افتاده شود و در ۱۵ دقیقه پایانی کدو و سیب زمینی را به خورشت اضافه نمایید تا طعم سس بخوبی بخورد کدو و سیب زمینی برود.
در پایان خورشت را در ظرف مخصوص خود سرو نمایید و از گوجه در کنار آن استفاده نمایید.
نکات لازم زمان تهیه خورشت کدو:
در صورتی که میخواهید خورشت کدو مجلسی خود را همراه با لپه تهیه کنید لازم است برای ۴ نفر حدود ۲۰۰ گرم لپه را از ۲ ساعت قبل از تهیه خیس کنید تا نفخ آن از بین برود. زمان تفت دادن گوشت لپه را اضافه نمایید و همراه با گوشت تفت دهید.
میتوانید برای ترشی بیشتر خورشت در ۱۵ دقیقه پایانی۱/۲ استکان آبغوره، چند عدد گوجه سبز و یا رب انار به خورشت اضافه نمایید.
میتوان این خورشت را بصورت زعفرانی و بدون استفاده از رب تهیه نمود.
برای سریعتر آماده شدن خورشت کدو مجلسی میتوانید از گوشت مرغ نیز استفاده نمایید.
ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم کدو سبز:
انرژی (کالری): ۱۳۹ کیلو کالری
کربوهیدرات: ۱۰/۵۶ گرم
پروتئین: ۶/۸۶
چربی: ۸/۳۸ گرم
آب: ۱۱۳/۳۳ گرم
فیبر: ۲/۹۷ گرم
قند: ۲/۷۴ گرم
کلسترول: ۲۱/۷۴ میلی گرم
آخرین مقالات و آموزشهای آشپزی
مقالات مرتبط
دیگ زودپز پارساستیل را با گارانتی رسمی بخرید
اولین تولیدکنندهٔ ظروف پخت تماماستیل در ایران، از سال ۱۳۶۳ در یزد با تضمین کیفیت ارسال سریع و خدمات پس از فروش.