کباب تابه- طرز تهیه کباب کوبیده تابهای با گوجه و سیب زمینی
یکی از غذاهای بسیار محبوب و دلچسب ایرانی که کمتر کسی حاضر است از آن بگذرد کباب است. حتماً برای تهیه کباب نیاز به سیخ و منقل نیست و در صورت نبودن فضا براحتی میتوانید کباب را در ماهیتابه تهیه…
یکی از غذاهای بسیار محبوب و دلچسب ایرانی که کمتر کسی حاضر است از آن بگذرد کباب است. حتماً برای تهیه کباب نیاز به سیخ و منقل نیست و در صورت نبودن فضا براحتی میتوانید کباب را در ماهیتابه تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. در کنار طعم دلچسب این غذا پخت آن نیز بسیار سریع و راحت است و میتوانید در مدت زمان کوتاهی آن را تهیه کرد. در ادامه روش پخت کباب تابهای خوشمزه و ساده را مطالعه نمایید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده تابهای:
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- فلفل دلمهای قرمز: ۱ عدد
- گشنیز تازه: ۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- پودر سوخاری: ۱/۲ پیمانه
- گوجه فرنگی: به میزان لازم
- سماق: ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر سیر: نوک قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
طرز تهیه کباب کوبیده تابهای:
-
آماده کردن پیاز به همراه فلفل دلمه:
در مرحله اول پیازها را رنده کرده و آبگیری کنید. آبگیری تا حدی باشد که پیاز خشک نشود. حال فلفل دلمهایها را بصورت ریز خرد کرده و به پیازها اضافه نمایید. گشنیزها را شسته و آن را هم بصورت ریز خرد نمایید و به مخلوط پیاز اضافه نمایید.
-
اضافه کردن گوشت چرخ کرده :
سپس گوشت چرخ کرده را به مخلوط اضافه کرده و بعد به آن نمک، فلفل، سماق، پودر سیر و پودر سوخاری را اضافه نمایید. مواد را با یکدیگر ترکیب کرده و ورز دهید. در صورتی که مواد به خوبی ورز داده شود در نهایت منسجم تر خواهد بود.
-
سرخ کردن مایع کباب داخل ماهیتابه:
داخل ماهیتابه مورد نظر را چرب کرده و سپس مایع کباب را داخل آن بریزید. در صورتی که از ماهیتابههای پارس استیل استفاده می نمایید باید زمان دهید تا روغن داغ شود و سپس مایع کباب را اضافه نمایید. سطح مایع را با دست فشار دهید تا ب منسجم شود و در چهار طرف آن مقدار کمی کره قرار دهید. حرارت را کم کرده تا تحت حرارت ملایم کباب بخوبی پخته شود. زمانی که گوشت جمع شد و تغییر رنگ داد برگردانید تا طرف دیگر کبابها نیز پخته شود و سپس سطح آن را بصورت عمودی به چهار قسمت تقسیم کنید.
-
اضافه کردن گوجه داخل ماهیتابه:
گوجهها را نیز خرد کرده و دور کبابها در ماهیتابه بچینید تا بصورت همزمان پخته شود و در پایان نیز زعفران دم کرده و مقداری سماق را روی کبابها اضافه کنید. برخی از افراد تمایلی به خوردن گوشت قرمز ندارند و معمولاً در بین کبابها نیز جوجه کباب را ترجیح میدهند. این افراد نیز میتوانند از دستور پخت کباب تابهای مرغ استفاده کنند و کباب مورد علاقه خود را در ماهیتابه تهیه کنند.
پخت کباب سیخی در ماهیتابه
-
به سیخ کشیدن مایع کباب:
برای تهیه کباب سیخی باید مانند روش قبلی مایع کباب را آماده نمایید و سپس مایع کباب را به سیخ بکشید. سیخ کبابی که در این روش میتوانید استفاده کنید سیخ چوبی است.
-
سرخ کردن مواد داخل ماهیتابه:
از آنجا که پخت مواد داخل ماهیتابه انجام میشود و نه روی منقل، بابت ریزش مواد نگران نباشید. حال روغن را داخل ماهیتابه ریخته و پس از داغ شدن کباب سیخیها را بچینید و تمامی قسمتهای آن را تحت حرارت ملایم سرخ نمایید. حرارت باید کم باشد تا در نهایت کباب مغز پخت شود. در پایان مقداری از زعفران و سماق نیز برای عطر و طعم بهتر روی سطح آن بریزید.
نکات کلیدی هنگام پخت کباب تابهای گوشت
- در صورتی که میخواهید کباب تابهای کم روغنی داشته باشید میتوانید از ماهیتابه رژیمی استفاده کنید.
- برای آنکه عطر زعفران را همراه کباب حس کنید میتوانید ۲ قاشق زعفران را با ۲۵ گرم کره ذوب شده مخلوط کنید و روی سطح کباب با قلمو بکشید.
- برای آنکه کباب آبدار و خوش پختی داشته باشید لازم است حرارت را کم کنید و زمان بیشتری جهت سرخ کردن در نظر بگیرید.
- میتوانید سس گوجه مخصوص را تهیه کرده و زمان سرو از آن استفاده کنید. برای تهیه سس گوجه ابتدا در ظرف مورد نظر کره را ذوب کرده و سپس ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه نمایید. مقداری رب را تفت دهید و سپس حدود ۱/۲ لیوان آب اضافه نمایید. به میزان ۲ قاشق زعفران و لیمو ترش به سس اضافه کرده و بخوبی تمامی مواد را مخلوط کنید. نمک را به همراه فلفل سیاه به سس اضافه کنید و سپس گوجهها را در سس مخصوص بخوابانید.
- بجای پودر سیر میتوانید از سیر استفاده کنید.
- بهترین نوع گوشت برای تهیه کباب تابهای قسمت سرشانه گوشت گوساله و قلوه گوشت گوسفند است.
- برای تهیه کباب معمولاً از گوشت گوسفند که چربتر است استفاده میشود و یا میتوان مخلوطی از گوشت گوسفند و گوشت گوساله را استفاده کرد.
- اضافه کردن پودر سوخاری در مایع کباب مانع از سفت شدن آن زمان پخت میشود.
- برای پخت کباب تابهای میتوانید از فر نیز استفاده کنید. برای اینکار لازم است مایع کباب را در سینی فر پهن کرده و روی آن کاغذ آلومینیوم بکشید. به مدت ۱۰ دقیقه تحت حرارت ۲۵۰ درجه سانتی گراد و سپس به مدت ۴۰ دقیقه تحت حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد پخته شود.
- برای جلوگیری از چسبیدن مایع گوشت به دست ابتدا دستهای خود را مرطوب کرده و سپس کباب را به سیخ بکشید و فرم دهید.
ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم کباب تابهای
انرژی: ۲۱۲ کیلو کالری
کربوهیدرات: ۲/۴۴ گرم
پروتئین: ۱۱/۵۶ گرم
چربی: ۱۷/۱۱ گرم
آب: ۴۷/۳۸ گرم
فیبر: ۰/۶۱ گرم
قند: ۱/۱۵ گرم
کلسترول: ۴۵/۸۳ میلیگرم
آخرین مقالات و آموزشهای آشپزی
مقالات مرتبط
دیگ زودپز پارساستیل را با گارانتی رسمی بخرید
اولین تولیدکنندهٔ ظروف پخت تماماستیل در ایران، از سال ۱۳۶۳ در یزد با تضمین کیفیت ارسال سریع و خدمات پس از فروش.